Это ритуальное блюдо, которое раньше готовилось только на Масленицу. Каждая хозяйка по традиции имела свой особенный рецепт приготовления блинов, который передавался из поколения в поколение.

Пекли блины в основном из пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки, добавляя в них пшенную или манную кашу, картофель, тыкву, яблоки, сливки. Несмотря на простоту рецепта, блины – это сложное кулинарное блюдо. Такая выпечка требует от хозяйки терпения и аккуратности.

Застольная трапеза имеет важное значение во всех славянских праздниках. К застолью "приглашали" и умерших предков. Для них кушанья готовились с особой заботой. Первые блины семья ела, поминая своих родных.

Русская кухня может похвастаться изобилием блинных рецептов. Кухня делит их не только по составу, но и по способу приготовления.

Классические блины. 2 яйца, 1,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 50 мл растительного масла. Считается, что блины на молоке вкуснее, чем просто на воде, но на воде они получаются более пышными, именно поэтому чаще всего для блинов используют и молоко, и воду одновременно. Но можно готовить их только на молоке или только на воде.

Русские гречневые блины на дрожжах. 500 мл кипятка, 300 мл теплой воды, 250 гречневой муки, 60 г пшеничной муки, 3 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Смешать два вида муки, влить кипяток, очень быстро перемешать – должен образоваться густой ком теста, дать ему остыть. Теплой водой развести дрожжи, затем влить смесь в тесто, всыпать сахар и соль, хорошо взбить – по консистенции тесто должно быть более густым, чем на классические блины. Далее оно должно подняться, и из него можно выпекать блины. Если гречневой муки нет, то можно обойтись только пшеничной.

Ажурные блинчики на молоке. 10 ст. л. (с горкой) пшеничной муки, 6 яиц, 3 стакана молока, 3 ст.л. сахара, 2 ст. л. растительного масла. Желтки разотрите с сахаром до легкого осветления. Просеять к желткам муку, добавить масло, затем слегка перемешать и постепенно в 3–4 приема влить молоко при тщательном перемешивании. До пышной пены взбить белки, добавить их в тесто, аккуратно перемешать, приступить к выпеканию.

Блины с припеком. Одни из самых популярных на Руси, которые сейчас необоснованно забыты хозяйками. Припек – это запеченная в блине начинка. Она может быть любой: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и многое другое. Такие блины можно назвать пирожками-пельменями или закрытой пиццей. Выпекают такие блины с меньшим количеством теста. Когда блин подрумянится, на него выкладывают начинку и заливают новой порцией теста так, что бы "припек" оказался внутри блина. Блин следует перевернуть на другую сторону и слегка обжарить.

Картофельные блины. Рецепт от традиционных блинов практически не отличается. В готовое тесто нужно будет добавить мелко нарезанный лук и натертый вареный картофель. Такие блинчики обычно делают небольшими, как оладьи, и обжаривают на медленном огне до золотисто-коричневой корочки. Количество картофеля, которое нужно добавить в тесто, хозяйка раньше определяла на глаз. Тесто не должно быть сильно густым.

Сырные блины. Готовят их по такой же технологии, что и картофельные. В тесто нужно добавить натертый сыр. Главное – не переборщить с солью. Как и картофельные, сырные блинчики должны выпекаться небольшими.

Блины из тыквы. Решив их приготовить, позаботьтесь о хорошей тыкве. Муки и овоща понадобится одинаковое количество – около 100 граммов. Муки можно насыпать меньше, от этого выпечка не испортится – блинчики получатся меньше. Такая выпечка отличается ароматом и вкусом: блинчики слаще, мягче и полезнее.

Блинчики с начинками. Состав и пропорции зависят только от фантазии хозяйки. Начинки для блинов могут быть солеными или сладкими. Самые популярные – различные мясные (с говяжьим или куриным фаршем), колбасные (с ветчиной и сыром), сырные, различные рыбные начинки, овощные, грибные и ягодные. Детям очень нравятся сладкие блинные начинки: сгущенное молоко, варенье, шоколад, карамель, взбитые сливки и фрукты.

Совет

Чтобы тесто получилось без комочков, муку нужно высыпать медленно и быстро размешивать.

Блинные секреты

• Муку для блинов нужно обязательно просеивать, это разрыхлит ее, и ваше тесто будет более мягким и пышным. Причем делать это нужно не заранее, а непосредственно во время приготовления блинов.
• Используйте только свежие яйца. Рекомендуется также перед добавлением яиц в тесто хорошо их взбить.
• Блины получатся вкуснее, если яичные желтки для теста готовить отдельно от белков. И желтки, и белки желательно хорошо растереть с сахаром или взбить миксером. В тесто сначала добавляют желтки, затем перемешивают и дают ему подняться (если вы готовите дрожжевое тесто) и только потом добавляют белки. Помните, что тесто с белками перемешивают сверху вниз, чтобы сохранить пенообразную структуру теста. Затем тесту дают подняться и сразу начинают печь блины.
• Замешивая тесто для блинов, важно соблюдать последовательность приготовления. Помните, что просеянную муку ни в коем случае нельзя добавлять в жидкую смесь. Сначала нужно смешать все жидкие ингредиенты, а затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить смесь в муку.
• Соль и сахар в тесто для блинов лучше добавлять, предварительно растворив их в воде в отдельной посуде.
• В тесто рекомендуется добавлять растительное или сливочное масло. Делать это лучше всего в конце, когда в тесто уже добавлена мука. В масле знайте меру – 2–3 столовые ложки будет вполне достаточно.
• Чем больше в тесте сахара, тем румянее получаются края блинов. Если блины получились бледными, значит, тесто кислое. Исправить ситуацию можно, слегка его подсластив. Однако и здесь важно знать меру, слишком сладкое тесто будет пригорать.
• Если, готовя блины на кефире или кислом молоке, вы используете соду, добавлять ее нужно, заранее погасив ее в отдельной посуде, причем до добавления муки. Соды обычно используют немного и гасят ее перемешанной с водой лимонной кислотой, либо уксусом (на 1 ч.л. соды 2–3 капли уксуса). Соды можно не добавлять, если использовать больше яиц.