Например, «вершки» молодой свеклы очень вкусны в салатах. Если же крупно нарезанную зелень (10—15 см) залить дистиллированной или охлажденной кипяченой водой и оставить на ночь, то питательные вещества растений перейдут в воду. Но это только малая часть всей пользы, дальше ещё интересней.

Настоящие кулинарные эксперты считают, что пряные травы делают блюдо более гармоничным. Главное – всегда следовать золотому правилу: класть немного зелени и лучше всего в конце приготовления. Перед употреблением зелень необходимо тщательно мыть в проточной воде. Всевозможные листья, если они очень загрязнены землей, опускают на несколько минут в соленую воду, чтобы очистить от яиц червей и улиток. Черные пятна на зелени — это следы обработки химическими веществами. На поверхности листьев сельдерея могут, например, находиться мышьяковистые соединения, так что промывать его следует особенно внимательно и несколько раз ополаскивать.

Зеленый лук

Это дин из самых распространённых видов зелени. Причём перо лука содержит большее количество витаминов, чем сама луковица. Зеленому луку следует отдавать предпочтение ранней весной, в периоды авитаминоза. В 100г перьев содержится дневная норма аскорбиновой кислоты для взрослого человека. В состав ростков лука входят также витамины группы В, каротин. Полезные свойства зеленого лука заключаются также в наличии фитонцидов, которые защищают от вирусных инфекций. Салат с зеленым луком защитит от ОРЗ и гриппа. Перо лука содержит хлорофилл, что полезно для кроветворения. Свежая зелень лука возбуждает аппетит, делает любое блюдо более привлекательным. Свойства зеленого лука способствуют пищеварению и процессу усвоения пищи. Противопоказаниями для его употребления являются некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Петрушка

Петрушка содержит много калия, кальция, натрия; много в ней, разумеется, и витаминов. Содержит витамины А, РР, К, С, В1, В2, каротин, углеводы, белки, флавоноиды, фолиевую кислоту, минеральные соли. Достаточное количество в петрушке микроэлементов, таких как калий, кальций, фосфор, железо, магний, цинк и т.д. Значительно улучшит процессы окисления в организме хлорофил, который находится в петрушке. Свежеприготовленный сок петрушки очень полезен для работы надпочечников и щитовидной железы, также он поможет укрепить стенки сосудов и капилляров. Петрушка особенно эффективно используется при заболеваниях ЖКТ, малярии, некоторых заболеваниях дыхательных путей, особенно таких, как астма и бронхит, сердечно-сосудистых заболеваниях, а также в качестве мочегонного средства и отличного средства при отравлениях и т.д. И ещё один полезный совет: петрушка для салата станет ароматнее, если мыть ее в горячей воде.

Укроп

Он не только ароматизирует пищу, придает ей приятный вкус, но и обогащает её витаминами и минеральными веществами. Безусловно, первое место в рейтинге «полезностей» укропа занимают витамины. Укроп богат витаминами группы В (В, В1, В2) и Р (РР, Р). Кроме того, в зелени укропа присутствует витамин С, каротин, соли кальция и калия, железа и других микроэлементов. Зелень укропа содержит много клетчатки, которая позволяет чистить кишечник. Немаловажно употреблять укроп к мясным блюдам: вспомните, как часто можно увидеть это растение как приправу к мясному на Кавказе. Укроп поможет пищеварению, удалит, как щетка, остатки неусвоенной пищи. Лучше всего использовать свежий укроп, сорванный с грядки. И употребить его в течение 15 минут после отделения от корешка. Сухой или полежавший укроп теряет не только свой внешний вид, но и аромат, а также часть витаминов. Зимой зелень укропа для заправки салатов можно заменить порошком из семян.

Сельдерей

Его основная особенность — богатое содержание органического натрия, а это означает, что он, заменяя поваренную соль, дает организму нужное количество натрия и при этом без неприятных последствий, которыми грозит потребление неорганического натрия в ее составе. Если посыпать салат, кашу, суп размельченным сельдереем, то отсутствие соли не ощущают даже люди, которые к ней привыкли (таков вкус этой травы). Сельдерей также богат магнием и железом, а именно такое сочетание очень ценно для кроветворения. Сухая жаркая погода переносится легче, если утром и днем между приемами пищи выпить по рюмке свежего сока сельдерея. Он оказывает и болеутоляющее действие. Содержит витамины С, В1.В2, А и микроэлементы (магний, йод, железо, кальций, фосфор). Сельдерей полезен при нарушениях обмена веществ, при заболеваниях почек, печени, мочевого пузыря.

Необходимо помнить, что зелень не подлежит длительному хранению, во время которого она теряет свои полезные свойства. Чтобы зелень была свежей в течение нескольких дней, можно, очистив её, завернуть в бумагу, а затем в полиэтиленовом пакете положить в холодильник. Можно также, слегка сбрызнув зелень водой, надуть полиэтиленовый пакет и туго перевязать (хранить также в холодильнике). Вымытый зеленый лук, как и другие зеленые овощи, хорошо сохраняется во влажной ткани. Непосредственное соприкосновение зелени с полиэтиленом нежелательно. Если зелень начала увядать, ее погружают на полчаса в воду комнатной температуры.

Ксения БЕЛОВА